В качестве начинки для домашнего варианта я рекомендую классическую пепперони: томатный соус или протёртые томаты с щепоткой сахара и орегано, около 150–170 граммов моцареллы, 80–120 граммов пепперони (или другой копчёной колбаски по вкусу) и по желанию несколько маслин или тонких колечек красного лука для свежести. Пепперони хорошо сочетается с тестом на кефире: нежная основа смягчает выраженную солёно-пряную ноту колбасы, а сыр связывает компоненты в однородную тягучую текстуру.

Пошаговая технология приготовления проста и подходит для духовки: сначала замесите тесто, раскатайте его в тонкую лепёшку и переложите на пергамент или сильно разогретый противень; затем смажьте тонким слоем томатного соуса, распределите тёртую моцареллу и ровным слоем выложите кружочки пепперони, после чего отправьте пиццу в предварительно разогретую до 220–240 °C духовку и выпекайте примерно 10–14 минут до золотистой корочки и уверенного расплавления сыра. Важный момент: если у вас есть камень для пиццы или толстый противень, прогрейте их заранее, это поможет получить хрустящее дно; после выпечки дайте пицце пару минут отдохнуть, чтобы соус чуть схватился и не растекался при разрезании.